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探尋福州特色小吃
文|福州項目部 林婷涵 童培洪
福州魚丸
福州魚丸是富有福州地方特色的小吃之一。它具有天然、營養(yǎng)、保健的特點。口感好，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。而且魚丸還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素，可以做湯也能熱炒。
那么接下來，讓我們一起探尋一下福州魚丸的做法吧！
Step1：魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。
Step2：朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，就會沒那么多魚味，口感也不好。粉太少又會太稀，包起來實在很困難。
Step3：豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。
Step4：搓成一個個小圓球，手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進(jìn)去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮，煮到魚丸浮起撈起，將碗里撒上蔥花即可。
福州芋泥
福州芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，將芋頭煮熟搗爛，加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。
這道老福州人也會念念不忘的甜點，一起來瞧瞧它的做法吧！
Step1:芋頭和糖和豬油的比例是1:0.2:0.3，如果不愛甜，適量少點糖。芋頭切片，切片是因為蒸的快，芋頭蒸的越軟越好，大概10-20分鐘。
Step2:在蒸芋頭的同時，將豬油和糖攪拌在一起，稍微攪拌一下就行。
Step3:芋頭蒸熟了就直接倒進(jìn)攪拌機里攪拌。
Step4:碾碎之后放在一個碗里，上蒸鍋。大火蒸25-30分鐘。
Step5:最后撒上一點熟芝麻就ok啦。
Step1:芋頭和糖和豬油的比例是1:0.2:0.3，如果不愛甜，適量少點糖。芋頭切片，切片是因為蒸的快，芋頭蒸的越軟越好，大概10-20分鐘。
Step2:在蒸芋頭的同時，將豬油和糖攪拌在一起，稍微攪拌一下就行。
Step3:芋頭蒸熟了就直接倒進(jìn)攪拌機里攪拌。
Step4:碾碎之后放在一個碗里，上蒸鍋。大火蒸25-30分鐘。
Step5:最后撒上一點熟芝麻就ok啦。
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